甜點黏土學問多－認識日本製黏土 @ Ruby's Tea Party

對於黏土的印象還停留在百貨公司裡的紙黏土跟麵包花教學嗎？不不不，其實黏土的種類多到不行，質料跟用法也各不相同，其實我也是學了、用了才知道箇中深奧，今天就要來讓大家來拓展視野吸收新知一下！下圖是我慣用的日本製黏土，這只是一部分而已，有一些包裝拆了拍照不好看就沒有放進來，是不是有種嘆為觀止的感覺呢？

一般會用來製做甜點的黏土類型包括：輕量黏土、樹脂黏土、液態黏土、木質黏土、奶油土等等，會依照品牌成份的不同，應用在不同甜點、不同部件上，有時候為了要各截所長必須混合兩種以上不同的黏土才能達到效果。參考坊間的日文甜點黏土教學書籍以及網路部落格，適合製作甜點的黏土以『日清』與『PADICO』兩家日本公司出品的為大宗。

日清的黏土有很強的特色、優點鮮明，但相對售價較高，最常用的有三種：Grace、Cosmos、Grace輕量，Grace土乾燥後呈現的透明感對我來說有絕對的不可替代性（啊！是有替代品…透明黏土的透光率更好，不過一包八百元:p），最適合用來製作草莓、莓果、奇異果等等，以表現水果特有的鮮潤欲滴感；

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Cosmos是個妙土，捏塑時很軟延展性佳，但乾燥後會變得非常堅硬，強度很夠不易變形，適合應用在餅乾、派皮；

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Grace輕量應用範圍非常廣，各種蛋糕體、麵包、感覺鬆軟的甜品糕點都適用，而且乾燥後還留有一些彈性，重量輕但觸感紮實滑韌，不像超輕土（Hearty或台製超輕土）乾燥之後輕到完全感覺不到份量，而且摸起來粉粉的像紙漿、保麗龍。

PADICO出的黏土多～到不行！有模型用的、有人型娃用的、石塑陶土應有盡有，絕對讓人選到眼花，這邊當然只介紹做甜點常用的幾項：Modena樹脂黏土、Modena Soft、Modena液態黏土、Hearty輕量黏土。

Modena系列的黏土很適合初學者入手，價格比日清土可親，強度OK可防潑水，能使用的範圍也很廣，Modena樹脂黏土乾燥後跟Grace一樣有透明感，但Modena沒那麼剔透，而且質感會近似塑膠玩具，所以如果想要呈現蛋糕、甜甜圈那種麵粉烘烤後的蓬鬆感Modena Soft會是比較好的選擇，喜歡巧克力醬的務必要試試Modena液態黏土，擬真的程度可能會讓你在製做的過程中一直有聞到巧克力味的錯覺:p

Hearty輕量啊…（這三個點應該可以感受到我對它的無愛）雖然Grace輕量跟Modena Soft都有輕量兩個字，但跟Hearty輕量黏土的質感是完全不同的，台灣慣稱Hearty這種類型的土叫超輕土，因為價格便宜取得方便，最近似乎挺流行的。Hearty乾燥後觸感像保麗龍、強度也很弱，不耐水、甚至可以用指甲在上面留下壓印，放久了會發黃生斑，價格是所有黏土中最便宜的，但成品的質感卻是我個人最不喜歡的，所以不管是商品或教學教材

全都是使用日清和Modena系列的日本製黏土為材料喔！